Gemüse waschen. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden, Brokkoli in Röschen teilen, Lauch von den Enden befreien, längs halbieren auswaschen und in Ringe schneiden, Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden, von der Blattspitze aus die Fäden aus den Blättern ziehen. Das fisselige Grün aufheben, in mundgerechte Stücke schneiden. Ananas halbieren, Strunk herausschneiden und schälen. In Scheiben und Stücke schneiden. Blattspinat waschen.
Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Dann in folgender Reihenfolge das Gemüse in das heiße Öl geben:
Möhren
Lauch
Fenchel
Ananas
Brokkoli in die Pfanne geben und anbraten. Die Currypaste , Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Kokosmilch angießen. Alles köcheln lassen. Wenn es zu trocken wird Wasser nach Bedarf auffüllen.Die Chilischoten halbieren und entkernen (dabei ist es absolut sinnvoll Handschuhe zu tragen) und in feine Ringe schneiden und mit köcheln lassen Wenn die Möhren bissfest sind, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den Ingwer (gerieben) und die gehackten Kräuter dazugeben. Kurz vor dem Servieren den Blattspinat in das Curry geben und zerfallen lassen. Alles noch mal abschmecken und mit Pitabrot servieren